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前几天晚上，笔者在读者群里发了一篇“315曝光，海参竟然残留农药敌敌畏”的相关新闻，没想到挑起了小伙伴们的讨论热情，开始分享自己的经历。 @三阳郝夫：白菜一出土就开始打药，它的季节刚好是虫子的高发期，不打药就被虫子吃，打了药就是人吃。 @方健卡文：我在老家弄了一个大棚，蔬菜基本自给自足，很少打药，一大家子吃不完，送给周围的亲戚朋友、同事邻居吃过。还是自己种的放心! @退役兵人：作为一个农民，我负责任告诉你们，不要嫌弃药物残留，大棚种植不用药是不可能的，只要没超标、洗干净就放心吃。 果蔬上残留的农药总是让人担心，怎么买到没有农药的蔬菜，怎么把蔬菜表面的农药洗掉，成为了无数人的心头病。 一、2020农药残留排名出炉 美国有一个非营利环保机构环境工作组织，简称EWG，每年都会公布蔬果的农药残留量并作出排名，近日就公布了2020年度的《农产品农药残留购物指南》(EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce)。 今年EWG公布的蔬果高残留排行榜，与2019年度的高残排行榜竟是一样的，很多小孩爱吃的草莓依旧是第一位，连续5年位居榜首，其次是菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果等，具体如下： 1-草莓;2-菠菜;3-羽衣甘蓝;4-油桃;5-苹果;6-葡萄;7-桃子;8-樱桃;9-梨;10-番茄;11-芹菜;12-土豆。 在检测农药残留相对较少的清洁果蔬排名第一的是牛油果，其次是玉米、菠萝、洋葱、木瓜等，具体如下： 1-牛油果;2-甜玉米;3-菠萝;4-洋葱;5-木瓜;6-冷冻甜豌豆;7-茄子;8-芦笋;9-花椰菜;10-哈密瓜;11-西蓝花;12-蘑菇;13-白菜;14-甜瓜;15-猕猴桃。 二、谁知盘中餐：农药残留对人的危害 蔬菜水果是人们餐桌上重要的存在，几乎每个人都离不开，但现在的水果蔬菜中普遍存在一个安全隐患，那就是农药残留。 我国每年因为农药中毒的有几十万人。食品安全与营养专家王兴银表示，有研究表明，长期接触农药的农民更容易患上癌症，接触的年限越长患上肝癌的可能性越大，经常接触农药的人患上淋巴癌的风险是常人的5到8倍。 此外，农药残留可能让人在不知不觉中慢性中毒，比如免疫力下降、不孕不育、诱发各种慢性病、肿瘤等，孕期和哺乳期妇女长期食用有农药残留的食品，会增加婴儿畸形发生率。 三、用正确的方法“洗掉”农药 平常人无法辨别果蔬上是否有农药残留，但又不能不吃，这种时候，正确的果蔬清洗方法就很重要了。 1、去皮 很多蔬果表皮有天然的果蜡，水溶性的农药无法穿透，脂溶性的农药也一般只停留在表面，这种时候只要把表皮削掉就可以放心吃啦。 去皮是很可靠的去除农药的方式，有效率在90%以上，当然，这个方法不适用绿叶蔬菜，但如果是是卷心菜、甘蓝这类的包叶类，将2到3片的外叶剥除也是可以的。 2、焯水 焯水也是去除农药残留的好办法，使用热水，农药的溶解率还比冷水高，一般控制在1到2分钟内最佳。很多绿叶菜都适合这个方法，尤其是草酸含量高的蔬菜，焯水不仅可以去除农药残留，还可以去除一部分草酸。 但是它也有一个很大的缺点：焯水会导致食物的营养流失。一般蔬菜中的维生素等多营养物质是不耐热的，正常的烹煮已经损耗一部分营养，如果煮之前再焯水一遍，营养会进一步流失。 3、清水浸泡 很多人会使用清水冲洗或浸泡蔬果，这是最快也最廉价的方式，不过有些人认为蔬果在清水中浸泡的时间越长越好，这其实是错误的。 多项研究证明，多次浸泡或长时间浸泡对去除农药不仅没有好处，还有可能将溶解在水中的农药重新吸附进去，一般浸泡10到15分钟是最适合的。如果苹果等带有表皮的蔬果不准备削皮的话，可以经过清水浸泡后再在流水下进行搓洗或擦洗。 其实，我国市面上有97%的蔬果的农药残留是符合国家标准的，只要购买正规来源正规售卖的蔬果，一般不会有问题，不必太过忧心。
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发表于 2020-7-26 22:45:01
